MENÜLIEFERDIENST - Zubereitung der Speisen

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Grundsätze bei der Speisenzubereitung

Frischmenüs - jede Minute zählt!
Bei der Speisenzubereitung legen wir größten Wert auf Frische.
Grundsatz:
Je weniger Zeit vergeht zwischen Garprozess und Verzehr desto höher ist die Qualität der Speise zu bewerten.
Da heiße Speisen in der Verpackung noch weiter garen, ist es von großer Bedeutung, die Zeitspanne zwischen Verpackung und Anlieferung beim Kunden möglichst kurz zu halten.
Um dem Anspruch an gleichbleibend hohe Qualität unserer Frischmenüs bestmöglich gerecht zu werden, arbeiten wir ständig an der Optimierung unserer Produktions- und Vertriebsabläufe.

Konsequente Anwendung der HACCP-Grundsätze in unseren Produktionsabläufen
HACCP bedeutet die Implementierung eines Eigenkontrollsystems in den Betrieben, das die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und der Abwehr gesundheitlicher Gefahren dient. Dieses Eigenkontrollsystem setzt voraus, dass die allgemeinen Hygieneregeln praktiziert werden.
Für den Endverbraucher bedeutet die Nachvollziehbarkeit der Herkunft seiner Speisen ein hohes Maß an Sicherheit und stellt die Basis für das Vertrauen in seinen Speisenproduzenten dar.

Ersatz von gehärteten Fetten (Transfette) durch Rapsöl

Wir verwenden seit Mai 2011 Instant-Brühen und Bouillons, die ohne den Zusatz von gehärteten Fetten hergestellt werden.
Die gemüsebasierten Produkte enthalten sogar ausschließlich wertvolles Rapsöl.
Rapsöl macht den Unterschied

Bekannt als hochwertige Zutat, die gern im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung eingesetzt wird
Verwendung wird in den Qualitätsstandards der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfohlen
Mehr Geschmack - frei von kenntlichmachungspflichtigen Zusatzstoffen und Allergenen

Was sind Transfettsäuren?
Transfettsäuren sind Fettsäuren, die durch eine Strukturänderung ungesättigter Fettsäuren entstehen.
Dies kann auf mikrobiellem Weg geschehen, wie z. B. im Pansen von Wiederkäuern, weshalb Milchfett geringe Mengen an Transfettsäuren enthält, aber auch durch thermische Belastung, wie sie z. B. bei der industriellen Fetthärtung auftritt.
Im Rahmen einer täglichen ausgewogenen Ernährung wird empfohlen, den Gehalt an Transfettsäuren zu minimieren.

Quelle: Dr.Oetker Food-Service

Konservierungsmittel

Wir verzichten bei der Speisenzubereitung auf den Zusatz von Konservierungsmitteln und künstlichen Farbstoffen.

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker sind dazu gedacht den typischen Geschmack der Speisen, der aus der Summe aller Zutaten und der Zubereitungsweise resultiert, zu verstärken. Um dies zu erreichen geben wir Gewürzen und Kräutern in ihrer natürlichen Form (frisch oder gefriergetrocknet) den Vorzug.

Zusatzstoffe

Liste der wichtigsten auszeichnungspflichtigen Zusatzstoffe

Nr. Zusatzstoff
1 mit Farbstoff
2 mit Konservierungsstoff
3 mit Antioxidationsmittel
4 mit Geschmacksverstärker
5 geschwefelt
6 geschwärzt
7 gewachst
8 mit Phosphat
9 mit Süßungsmittel
10 Tafelsüße auf Grundlage von ...
11 enthält eine Phenylalaninquelle
12 kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken
13 chininhaltig
14 coffeinhaltig
15 mit Milchpulver
16 mit Molkenpulver
17 mit Milcheiweiß
18 mit Eiklar
19 unter Verwendung von Milch
20 unter Verwendung von Sahne
21 mit Stärke
22 mit Pflanzeneiweiß
23 Einlage: ... % ...

Anmerkung:

Wir verzichten bei der Speisenzubereitung auf den Zusatz von Konservierungsmitteln und künstlichen Farbstoffen.
Enthalten Rohstoffe oder Halbfertigprodukte, die wir verwenden, auszeichnungspflichtige Zusatzstoffe, sind wir verpflichtet diese beim Endprodukt zu deklarieren.

Allergene

Kennzeichnung	Allergen oder Unverträglichkeiten auslösendes Lebensmittel
a...	Glutenhaltiges Getreide und glutenhaltige Getreide-Erzeugnisse (Weizen, Hafer, Roggen, Gerste, Dinkel, Kamut)
a1	Weizen
a2	Roggen
a3	Dinkel
b	Krebstier und Krebstier-Erzeugnisse
c	Eier und Ei-Erzeugnisse
d	Fisch und Fisch-Erzeugnisse
e	Erdnüsse und Erdnuss-Erzeugnisse
f	Soja und Soja-Erzeugnisse
g	Milch- und Milch-Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
h...	Schalenfrüchte (Haselnuss, Walnuss, Pecanuss, Paranuss, Macadamianuss, Queenslandnuss, Cashewnuss, Pistazie, Mandel) und daraus hergestellte Erzeugnisse
h1	Mandeln
h2	Haselnüsse
h3	Walnüsse
h4	Kokosnüsse
i	Sellerie und Sellerie-Erzeugnisse
j	Senf und Senf-Erzeugnisse
k	Sesamsamen und Sesamsamen-Erzeugnisse
l	Lupine und Lupinen-Erzeugnisse
m	Weichtier und Weichtier-Erzeugnisse
n	Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration vom mehr als 10 mg/kg oder 10 ml/l als SO2 angegeben

Anmerkung

Die Regelungen zur Allergenkennzeichnung sollen Allergikern helfen, versteckte Allergene zu meiden. In diesem Verzeichnis werden, der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) entsprechend, die 14 häufigsten Allergie oder Unverträglichkeiten auslösenden Lebensmittel und deren Erzeugnisse aufgeführt.
90 Prozent der Nahrungsmittel-Allergiker reagieren auf sie.
Die Art der Kennzeichnung ist nicht vorgeschrieben.
Wir haben uns für eine Kennzeichnung durch Klein-Buchstaben entschieden, da Zahlen bereits für die Deklaration von Zusatzstoffen in Gebrauch sind und eine gedankliche Verknüpfung zu Zusatzstoffen irreführend sein kann.

Speisen ohne Angaben von Allergenen enthalten keine allergenen Zutaten laut Rezeptur. Trotzdem können Spuren durch Kontamination im Herstellungsprozess nicht ausgeschlossen werden.
Eine Verpflichtung zur Spurenkennzeichnung besteht laut LMIV nicht.